Specialistii de la Universitatea Newcastle au descoperit ca fierti intregi, morcovii contin cu 25% mai mult falcarinol, substanta care lupta impotriva cancerului.
"Daca sunt tocati bucatele, un numar mai mare de nutrienti din morcovi ajung in apa in care sunt fierti. Taiati dupa ce au fost fierti, acestia au un continut mai mare de nutrienti si, de asemenea, un gust mai bun," declara dr. Kirsten Brandt, de la Universitatea Newcastle.
Intr-un studiu efectuat anterior, dr. Brandt a descoperit ca soarecii de laborator cu o dieta bazata pe morcovi sau falcarinol prezinta un risc de 3 ori mai mic de a dezvolta tumori.
Explicatia
Taiati bucatele, o suprafata mai mare a morcovului intra in contact cu apa si astfel un numar mai mare de nutrienti se pierde, comparativ cu situatia in care morcovii sunt fierti intregi. Temperatura ridicata inmoaie peretii celulelor legumei si permite astfel pierderea vitaminelor si falcarinolului.
"Aceasta reprezinta o metoda simpla prin care poti creste cantitatea asimilata de nutrienti importanti pentru sanatatea ta. Ai nevoie doar de o oala de gatit mai mare," declara dr. Brandt.
Mai gustos
Opt din zece persoane care au gustat din legumele gatite intregi au declarat ca acestea sunt mai gustoase decat cele fierte bucatele. Explicatia data de cercetatori este ca substantele care ofera gustul dulce al morcovului sunt in concentratii mai mari in leguma fiarta intreaga.
Alte beneficii ale morcovului asupra sanatatii
1. Previne afectiunile cardiovasculare
Dieta bogata in carotide este asociata cu reducerea riscului de afectiuni cardiovasculare, fapt demonstrat de 6 studii epidemiologice.
Rezultatele unui alt studiu efectuat pe 1.300 de persoane din Massachusetts, sugereaza ca persoanele care consuma cel putin un morcov zilnic, reduc riscul de atac de inima cu 60%.
2. Imbunatateste vederea
Beta-carotenul ajuta la imbunatatirea vederii, mai ales pe cea nocturna. Dupa ce beta-carotenul este transformat in vitamina A, aceasta porneste catre retina unde devine rodopsina, pigment de culoare necesar pentru vederea de noapte. De asemenea, beta-carotenul previne aparitia degenerescentei maculare si dezvoltarea cataractei, cele mai frecvente cauze ale orbirii.
3. Imbunatateste functionarea plamanilor
Fumatorii trebuie sa consume cat mai multe alimente bogate in vitamina A, precum morcovii. Potrivit specialistilor de la Universitatea din Kansas, vitamina A ajuta la o mai buna functionare a plamanilor.
4. Risc scazut de cancer de san
Morcovii sunt cea mai bogata sursa de carotide. Studiile efectuate pana in prezent sugereaza ca o dieta bogata in carotide reduce cu aproximativ 20% riscul de cancer de san si cu 50% riscul de cancer de vezica, col uterin, prostata, colon, esofag.