Un grup de cercetatori scotieni a analizat modalitatea in care se desfasoara interactiunea dintre vitamina C cu lipidele (grasime) din stomacul superior, care este mult mai vulnerabil la transformarea maligna a leziunilor precanceroase si dezvoltarea tumorilor. Expertii s-au concentrat asupra nitratilor, prezenti in saliva si alimentele conservate. In timpul procesului de digestie, acestia se pot transforma (in conditii de aciditate ridicata) in agenti cancerigeni numiti nitrosamine. In general, vitamina C inhiba aceasta transformare si-i converteste in oxid nitric.
Noutatea studiului consta in faptul ca atunci cand nitratii si vitamina C se intalnesc intr-un mediu cu 10% grasime, vitamina C stimuleaza productia nitrosaminelor, cauzatoare de cancer.
In concluzie, cercetatorii sustin ca studiul explica de ce suplimentele de vitamina C nu au un succes semnificativ in reducerea riscului de aparitie a cancerului.