Nitritii si nitratii din continutul acestor legume au dovedit o actiune benefica in studiile efectuate in laborator pe cobai soareci. Cercetarea a cuprins doua grupuri de studiu: cativa soareci au baut timp de o saptamana apa imbogatita cu nitrati si nitriti, iar un alt grup au consumat apa normala.
Dupa aceasta perioada, expertii pornit de la premiza unui atac de inima indus pentru a verifica rezistenta inimii in urma unui atac de inima in cazul grupul de soareci care a fost tratat cu nitrati si nitriti.
Printre sursele naturale de nitrati si nitriti se numara: conopida, spanacul, broccoli, carne si produse din carne.
Urmatorul pas in cercetare implica verificarea acestor rezultate pe un esantion reprezentativ de persoane, pentru a stabili daca efectele inregistrare in laborator sunt aplicabile si pentru oameni.