Cel mai mare studiu epidemiologic care a fost realizat pentru a lamuri acest subiect arata ca acrilamida - care se formeaza cand produsele bogate in amidon sunt prajite - nu pare sa fie un factor de risc pentru cancerul de san.
"Nu putem garanta ca un aport foarte ridicat de acrilamida nu poate creste putin riscul pentru cancer de san, insa aceasta substanta nu este nicidecum cel mai important factor de risc pentru aceasta afectiune. Dupa rezultatele de laborator putem afirma cu siguranta ca nu exista nicio legatura intre consumul de acrilamida si cancerul mamar", este de parare Lorelei Mucci, coordonatoarea studiului si profesor asistent la Universitatea Harvard.
Acrilamida a fost clasificata potrivit studiilor anterioare ca fiind o substanta cancerigena.
De asemenea, alte 2 studii efectuate in Italia si Suedia nu au identificat nicio corelatie intre consumul de acrilamida si cancerului mamar. Substanta se formeaza natural in timpul procesarii alimentelor bogate in carbohidrati precum cartofii, painea, cerealele si cafeaua.