Există tot felul de păreri despre lapte; hai să trecem în continuare împreună prin principalele mituri despre lapte
1. „Doar copiii trebuie să bea lapte”. Nimic mai fals.
Da, cantitatea de lapte recomandată copiilor este cel puţin dublă faţă de cea recomandată adulţilor de către specialişti, însă laptele rămâne principala sursă de calciu şi de proteine de calitate atât pentru copii, cât şi pentru adulţi, cu precizarea că 100 de ml de lapte conţin 125 mg de calciu. Consumul optim de lapte pe zi: copii sub 10 ani – 2 căni, adolescenţi sub 18 ani – 3 căni, adulţi – 2 căni, seniori – 3 căni (sursa: „Sănătatea are gust”, dr. Mihaela Bilic). Organismul nostru are nevoie în permanenţă de calciu atât pentru sănătatea sistemului osos, cât şi muscular şi cardiovascular, iar calciul din lapte şi ou are cea mai mare biodisponibilitate (adică se absoarbe în proporţie de până la 40%, comparativ cu doar 5% din surse vegetale); în plus, proteinele de înaltă calitate din lapte ne ajută să fim sănătoşi, să ne întreţinem sistemul muscular şi imunitar.
Sursa: Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 6, 715-737 (2000): Nutrition in bone health revisited (Jamsinka Z Ilich, PhD, RD, and Jane E Kerstetter, PhD, RD, University of Conneticut, School of Allied Health, Storrs, Connecticut
Laptele în sine nu îngraşă. Trebuie să ai grijă doar în ce combinaţii îl consumi. Dacă îl bei foarte îndulcit, atunci vina o poartă sursa de glucide – zahăr, miere etc. În plus, dacă trebuie să ai grijă la grăsimi (lipide), alege laptele degresat sau semidegresat (medicul tău îţi spune ce este mai bine pentru tine) pentru că, laptele degresat sau semidegresat are acelaşi conţinut de calciu, proteine, fosfor, magneziu şi vitamine ca şi cel integral. Singura diferenţă constă în procentajul de grăsimi.
3. „Laptele ambalat nu este lapte natural”. Nimic mai fals
Laptele ambalat este lapte natural, dar care a fost controlat sanitar-veterinar de mai multe ori începând cu colectarea, procesare până la punerea în vânzare pe raft. Există diferenţe doar legate de cantitatea de grăsimi conţinute (de aceea există mai multe opţiuni - degresat, semidegresat, integral) şi de faptul că prin procesare la temperatură înaltă sau ultraînaltăsunt distruşi microorganisme nocive pentru organismul uman, laptele ambalat pasteurizat şi UHT (ultrapasteurizat) devenind astfel mai sigure pentru consum decât laptele neprocesat, păstrându-şi toţi nutrienţii.
4. „Laptele UHT conţine conservanţi” . Nimic mai fals
Laptele ultrapasteurizat poate fi păstrat mai mult timp la temperatură ambientală de până în 25 de grade fără refrigerare deoarece prin procesarea la temperatură ultraînaltă (UHT = Ultra High Temperature) sunt distruşi potenţialii germeni şi virusuri fără a afecta în niciun fel calitatea nutrienţilor (vitamine, minerale şi proteine) din lapte. De aceea se recomanda consumul de lapte UHT ambalat la cutie, deoarece este la fel de hrănitor precum laptele imediat după mulgere, însă este steril, igienic, cel mai sigur pentru consum. Deoarece riscul de complicaţii în cazul îmbolnăvirii cu potenţiali agenţi patogeni este foarte mare, copiilor, femeilor însărcinate, bătrânilor, bolnavilor cronici le este recomandat doar laptele UHT şi produsele din lapte pasteurizat pentru că sunt hrănitoare, sănătoase şi mai ales sigure dn punct de vedere sanitar-veterinar.