Dacă faceți parte din categoria celor care optează pentru un meniu de Crăciun tradițional, atunci piftia nu trebuie să vă lipsească de la masă.
Poate te interesează și: Cum să faci cea mai bună tobă de porc. Rețeta tradițională folosită din bătrâni
Pe lângă multe alte bunătăți autentice, piftia ocupă, probabil, un loc fruntaș pe masa festivă de sărbători. Nu e nici simplu de preparat, dar nici greu, mai ales dacă urmezi pașii gospodinelor de altădată.
Ca să îți iasă exact ca piftia pe care o mâncai odinioară la bunici, nu trebuie să îți lipsească ingredientele naturale, răbdarea și amintirile din copilărie.
Piftie cum făcea bunica pe vremuri. Rețeta tradițională
Ingrediente piftie:
- jumătate de căpățână (cu tot cu ureche)
- 2 picioare porc (românii le spun adidași)
- 500 g pulpă porc
- 200 g șorici
- 4 căpățâni usturoi
- sare
Mod de preparare piftie:
Toate ingredientele se pun fiert într-un vas mare cu o cantitate de 20 de litri de apă.
Se lasă pe foc aproximativ 2-3 ore, timp în care se ia constant spuma acumulată.
Când se desface carnea de pe oase și apa a scăzut până la nivelul cărnii, înseamnă că aceasta este suficient de fiartă.
Se aleg oasele din carne și se ia vasul de pe foc, iar următorul pas este să se adauge usturoiul pisat peste întreaga compoziție și să se potrivească cu sare, după gustul fiecăruia.
Se pregătesc vase medii (castronele) pentru piftie, în care distribuim în mod egal bucățele de carne și șorici.
Apoi strecurăm zeama și punem cu ibricul în fiecare vas până le umplem.
Se lasă la loc răcoros, dar nu în frigider, de seara până dimineața și apoi e gata de consum.
Secretul pentru o piftie cum făcea bunica pe vremuri:
- Nu adăuga gelatină, piftia perfectă se încheagă natural datorită ingredientelor și condițiilor de răcire!
- Se ia spuma constant atunci când aceasta se acumulează în timpul fierberii.
- Zeama rămasă după ce carnea este scoasă trebuie strecurată de două ori înainte de a fi pusă în castroane.