4. File peşte la cuptor cu legume la grătar şi sos de capere (reţetă recomandată Chef Robert Voicu de la Unilever Food Solutions)
Ingrediente pentru 10 porţii:
- File de peşte (şalau /cod) - 1,750 kg
- Ulei de măsline - 60-80 ml
- rozmarin, frunze de ţelină, salvie uscate
- Lamâi - 150 g
- Ardei iute roşu - 50 g
- Ardei gras (roşu, galben) - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Morcovi tineri - 250 g
- Ţelina apio - 250 g
- Oţet balsamic - 10 ml
- Sare - 10 g
- Piper negru, proaspăt măcinat - 2 g
- unt şi făină în cantităţi egale
- Capere - 60 g
Încalziţi cuptorul la 200C. Încingeţi gratărul şi ungeţi cu ulei.
Se introduce tava cu peşte la cuptor pentru 20-25 de minute, la o temperatura de 170C. Legumele se frig pe grătar pe ambele parţi, se scot într-o tavă şi se stropesc cu oţet balsamic, se asezonează cu sare şi piper. Pentru sos se topeşte untul la o temepratură medie, nu foarte ridicată, se îngroaşă cu o cantitate egală de făină , iar apoi se adaugă zeama de lămâie. Caperele se lasă la fiert în vin alb până când acesta se reduce la jumătate, după care se combină cu sosul făcut cu unt şi făină.
Fileul de peşte se serveşte la farfurie cu legume la grătar şi sos de capere.
Posteaza comentariu